当前位置:生活小百科 > 生活百科 > 饮食 > 贵州美食不可或缺的“蘸水”

99预测pc蛋蛋28|贵州美食不可或缺的“蘸水”

作者:不详来源:网络2017-10-09 14:51:48
贵州美食不可或缺的“蘸水”
本文来源:http://www.tiiei.com.cn/a/www.fdi.gov.cn/

pc预测99www.tiiei.com.cn,一时间,与雾霾有关的各路谣言四起,口罩、空气净化器等防霾物品也都纷纷热销到断货。  “志行万里者,不中道而辍足。

贵州特色蘸水调料

贵州的美食多而且出名,主要是贵州人在“吃”上特别讲究味觉和口感,黔味独成体系,主要体现在酸辣上,酸有酸的突出,辣有辣的讲究,除了酸辣之外,还有一个独特之处就是贵州美食当中所用的“蘸水”。在贵州说到“蘸水”绝对没有人不知道,“蘸水”也就是各种美食中用的“蘸碟”,有汤料的,也有是干料的,很多美食是不能离了“蘸水”的。在贵州人眼里,各种美食所用的“蘸水”花样繁多,讲究也不少,不是简单的辣椒加酱油就可以成其为“蘸水”了。各种美食配各种各样的“蘸水”绝对不能张冠李戴。因为在贵州,品美食实际上也就是品尝“蘸水”,所以不能随随便便配用“蘸水”,否则再好的食物都不能成其为美食了。

贵州人普遍喜爱食用的蘸水有如下多种:

狗肉火锅蘸水

狗肉火锅属于浓汤类,要体现出狗肉火锅的特殊风味就得配齐调料,一般都是用花椒面、糊辣椒面、鱼香菜、姜末、蒜蓉、芫荽、盐、酱油、葱花、味精、腐乳等调料来配制。特别提示:在“蘸水”中点几滴醋,味道更佳,而且不可缺少鱼香菜。

酸汤鱼蘸水

鱼火锅一般都是清汤,鱼肉细嫩,汤味鲜美,吃鱼肉或配菜,就都要用糊辣椒面、鱼香菜、姜末、芫荽、盐、酱油、葱花等调料来配制。

鱼火锅又分红汤火锅和清汤火锅,红汤火锅用以上的调料基本上就可以了,而清汤火锅以上调料也可以,但最好加上一点别的调料如腐乳、虾酱就能使清汤鱼肉的味道更为鲜美。提示:吃鱼火锅少点别的调料都不要紧,就是不能少了姜末,因姜末能起到去腥提鲜的作用,不加姜末味道绝对就是要差一点。再就是一般都可不加味精,吃鱼就是吃鱼的本身鲜味,当然加点也无妨,就是说品美食不能依靠味精来调味。

豆花蘸水

主要调料都要用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等基本调料配制。就豆花“蘸水”又分几种,即:

1、豆花饭蘸水:吃“豆花饭”也就是用豆花来当菜下饭,一般都不上别的菜,所以用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等配制就可以了。提示:豆花是素食,“蘸水”中就得见油荤,所以一是要用油辣椒,不用糊辣椒,。二是猪肉末是不能少的,加了猪肉末豆花就会更鲜美。三是酱油可以少一点,稍稍多一点盐,否则豆花和黄豆芽蘸了油辣椒后表面先粘了油就不太吃盐味,吃不出盐味,一来不下饭,再就是口感差。

2、豆花面蘸水:吃豆花面实际上就是用“蘸水”当作臊子,在面条和豆花里是不加任何调料的,因此“蘸水”内容就得丰富一点。用油辣椒、姜末、葱花、鱼香菜、酱油、盐、味精、鸡肉丁、油炸酥黄豆、麻油、芫荽段等配制就足够了。如想再丰富一点就可以再加上油炸花生米、猪肉末、油炸豆腐丁、水豆豉、花椒面味道更好。

3、水豆花、菜豆花、连渣落蘸水:水豆花、菜豆花、连渣落在贵州上桌大都是当作佐餐的一道素菜,除此之外一般都会有别的菜,因此水豆花、菜豆花、连渣落的蘸水就可以马虎一点,用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等基本调料配制就可以了。少点什么好象都不要紧,人们都是按照自己的喜好来配制,最简单的也只要有酱油、味精、葱花,加点油辣椒或是糊辣椒面,都能香辣爽口,就能开下饭,胃口大开。

清汤火锅蘸水

这里主要是指清炖鸡火锅、鸭肉火锅、蹄膀火锅、排骨火锅、猪脚火锅、鹅肉火锅等,一般用盐、姜、葱、大蒜、花椒面、胡椒面、糊辣椒面、酱油、味精等调料配制就可以。

提示:

1、肉类火锅不能少了花椒,花椒即能去除各种肉类的腥臭气,而且有增加食欲。

2、配制禽类“蘸水”不能少了大蒜和胡椒面,因为大蒜最适合禽类菜肴,既可提味,又能使禽肉的香味发挥得更加充分,胡椒面则是起到一个提鲜的作用。(用酸汤鱼类蘸水即可)

上一篇:食物的不同味道代表不同的营养

下一篇:没有了

© 2010-2020 生活小百科 www.tiiei.com.cn All Rights Reserved.

点击这里给我发消息 电子邮件联系我们

吉ICP备13004070号-11   吉公网安备22012202000028号

1号站平台注册 贵州快三开奖-计划 幸运农场推荐 福建11选5走势图47期 江苏7位数中奖规则图片
彭久洋足彩分析师,足彩任九历史开奖,6月1日足彩对阵表,新浪足彩擂台14062 三肖中特心水 上海天天彩选4开奖公告 博彩通百乐彩 香港六合彩管家婆